Navegando por Gnome-Look me he encontrado un hermoso tema para Empathy y Emesene inspirado en Ambiance, el tema oficial de Ubuntu.
Instalación en Empathy:
Extraemos el fichero descargado en la carpeta ~/.local/share/adium/message-styles/. Escogemos el tema en las preferencias de Empathy.
Instalación en Emesene:
Como root, extraemos el fichero en /usr/share/emesene/emesene/themes/conversations, y luego seleccionamos el tema Adium Ambiance en las preferencias de Emesene.
Le pregunté al autor si habrá un tema para Pidgin y me respondió que muy pronto, así que lo espero con ansías.